Matcha ceremonial · Japón
El matcha queredefine tu estándar.
Color verde intenso, textura sedosa y umami profundo. Primera cosecha, molido en piedra. Bienvenido al lado extraordinario del matcha.
5 de 5 estrellas.
4.9 · 48 reseñas de personas obsesionadas
El producto
Matcha ceremonial
$ 555.00/ 30 g
Perfil excepcionalmente suave: umami intenso, dulzor natural y mínima astringencia. Diseñado para disfrutarse tradicional (usucha) o en latte.
- Umami
- 5/5
- Dulzura
- 5/5
- Astringencia
- 1/5
- Color
- 5/5
Primera cosecha
Solo el primer brote del año, el que concentra los aminoácidos que la planta guardó todo el invierno.
Molido en piedra
Treinta gramos por hora en molino de granito. Sin prisa y sin calor.
Grado ceremonial
Hojas sombreadas veinte días antes del corte.
Directo de Japón
De Japón a Guadalajara, sin intermediarios ni bodegas de paso.
Primera cosecha
Por qué solo usamos la primera cosecha
El arbusto del té se cosecha varias veces al año, y no todas dan lo mismo. La primera —la de finales de abril— es la única que llega a grado ceremonial. Todo lo que hace que un matcha sepa a matcha bueno se decide ahí.
-
El invierno se guarda en la raíz
Durante meses la planta acumula aminoácidos en la raíz y los suelta de golpe en el primer brote. Las cosechas siguientes salen de una planta ya vaciada, y se nota en la taza.
-
La sombra protege el dulzor
Veinte días bajo sombra antes del corte impiden que el sol convierta la teanina en catequinas. La teanina es el umami y el dulzor; las catequinas, el amargor. Ese es todo el truco.
-
Hoja joven, polvo más fino
Las hojas del primer brote son las más tiernas: se muelen hasta un polvo sedoso que se disuelve sin grumos. Las tardías, más fibrosas, dejan textura y un verde apagado.
| Característica | Primera cosecha | Segunda y tercera |
|---|---|---|
| Teanina y aminoácidos | Máximos | Menores |
| Amargor | Mínimo | Marcado |
| Color | Verde intenso | Verde apagado |
| Textura | Sedosa | Con cuerpo áspero |
| Grado al que llega | Ceremonial | Culinario |
Por eso el grado ceremonial cuesta lo que cuesta: de una planta que podría cortarse tres veces, solo se aprovecha una.
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